-
Sơ chế20 phút
-
Nấu nướng20 phút
-
Phục vụ4 Người
-
Lượt Xem
Khi nói đến phở, hầu như mọi người đều nghĩ đến phở nước. Nhưng ở Hà Nội còn 2 loại phở siêu ngon nữa mà không phải người Hà Nội nào cũng biết đến đó là phở cuốn và phở chiên phồng. Phở chiên phồng được làm từ bánh phở chiên phồng, ăn kèm với thịt bò xào cải và nước cốt thịt bò xào. Vị phở giòn tan trong miệng, hòa quyện với vị béo thơm của thịt bò và rau cải xào khiến cho người ăn có cảm giác lạ miệng không biết chán.
Nguyên liệu
Chỉ dẫn
Chuẩn bị bánh phở: Để làm món ăn này, bạn cần chọn loại bánh phở cuốn, loại còn nguyên miếng/ nguyên tệp, chưa thái thành sợi. Để nguyên cả tệp bánh phở, cắt thành các khối vuông cỡ 4 x 4cm, tách thành từng miếng có độ dày 3-4 lá phở.
Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái thật mỏng. Cho vào âu thịt 1 thìa cafe đường, đảo đều, để 10’ cho thấm (Ướp đường trước sẽ giúp thịt được mềm và đậm đà hơn). Sau đó ướp thịt với 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe hạt tiêu. Để 15’ cho thấm.
– Cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa, thái mỏng – Rau cải nhặt rửa sạch, chẻ làm đôi những bẹ cải to, bẹ nhỏ để nguyên – Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng – Tỏi tây, cần tây, hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 4cm – Cà chua rửa sạch, bổ múi cau – Hành, tỏi bóc bỏ, đập dập, băm nhỏ.
Chiên bánh phở: – Đun sôi 200 ml dầu ăn trong chảo sâu lòng, nhúng 1 chiếc đũa khô vào giữa chảo dầu, thấy dầu sủi tăm xung quanh đũa nghĩa là dầu đã đủ nóng. – Thả từng miếng bánh phở vào chảo dầu, chiên đến khi bánh phở nở phồng to, vàng đều 2 mặt, vớt bánh phở ra để vào đĩa có lót giấy thấm dầu. Lưu ý không nên cho nhiều bánh phở vào chảo chiên cùng lúc vì bánh sẽ bị dính vào nhau. – Chiên cho đến khi hết bánh phở.
Xào nhân: – Chắt bớt dầu ra khỏi chảo dùng để chiên bánh phở, giữ lại khoảng 2 thìa canh (30 ml) dầu ăn, bật bếp chế độ lửa to nhất – Cho ½ chỗ hành, tỏi vào chảo, phi thơm, rồi cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi thịt chín tái, trút ra đĩa, để riêng.
Cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt ½ chỗ hành, tỏi băm cùng với hành tây vào đảo đều, đến khi hành tây mềm, tỏi dậy mùi thơm. Cho rau cải và cà rốt vào đảo đều khoảng 2’ đến khi rau chín tới. Cho cần tỏi cắt khúc vào đảo cùng thêm 1’. Nêm vào chảo 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe hạt tiêu, đảo đều, rồi cho cà chua và hành lá vào xào cùng thêm khoảng 30 giây – 1 phút. Cho thịt bò vào chảo, đảo đều đến khi thịt và rau củ chín hoàn toàn, tắt bếp. Nêm nếm lại theo khẩu vị.
Dùng đĩa to, xếp phở chiên phồng vào đĩa, đổ thịt và rau xào lên trên, ăn nóng kèm nước chấm chua ngọt và tương ớt.
